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Nas férias, durante um dia ensolarado, eu estava em Aracaju apreciando coisas que adoro: praia, sol e caranguejo, claro!  Estava de boa na praia de Aruana curtindo as coisas simples da vida quando de repente fui abordada por uma senhora muito simpática. Ela apresentou-se (sinceramente não me recordo seu nome), disse que era de Mato Grosso, que nunca havia comido caranguejo e perguntou se eu poderia ensiná-la.

Eu, simpática e experiente como sou, óbvio, não recusei a ajudá-la. Confesso, porém, que apesar de já ter a prática de ensino na “veia’, já que leciono,  achei a situação no mínimo inusitada, rs. Ensinei-lhe todo o passo a passo – de fato tem que ter uma certa habilidade para comer o bichinho – e segundo palavras da mesma, a minha ajuda foi bem esclarecedora e muito bem vinda, que ela iria passar todas as informações para os seus familiares que também não sabiam comer caranguejo, rs. Ela agradeceu, retornou para a mesa na qual estava sentada junto com seus familiares.

Como eu não estava sozinha na mesa, eu estava acompanhada do meu namorado, ele, após assistir essa aula prática ao ar livre, disse que ficou encantado com a minha rica explanação e que eu deveria explicar como se come caranguejo no meu blog, para assim poder ajudar, também, às outras pessoas. Entusiasmado, saiu tirando fotos dos caranguejos, cada partezinha para eu postar aqui e fazer uma bela explicação. Detalhe: a cada foto que tirava dizia: afff que coisa nojenta, rs… como você come isso? rs. O mesmo admite que comer caranguejo dá muito trabalho, ele tem preguiça de limpar, etc… come apenas se eu lhe der na boquinha ou então ele come por outros meios: pastel de caranguejo, casquinha de caranguejo… rs.

Ah! Vale frisar que não é a qualquer época que o  caranguejo deve ser coletado ou consumido. Existe uma época vulgarmente conhecida como “andada do caranguejo”. Durante a andada as fêmeas e machos saem das tocas para o acasalamento e nas andadas seguintes, as fêmeas liberam as larvas, que se desenvolverão transformando-se em uma nova geração de caranguejos. Geralmente a andada é efetuada em períodos dentro dos meses de janeiro a março. É justamente nestes períodos que os caranguejos não devem ser capturados ou consumidos, pois é o momento no qual se reproduzem.

Esse post é dedicado aos apreciadores e aos futuros apreciadores desta iguaria!

Bom, o caranguejo é um invertebrado artrópode (dotado de patas articuladas) da classe dos crustáceos. Possui dez patas, as duas primeiras mais desenvolvidas e terminadas em pinças. Em torno da boca, dispõe de um grande número de apêndices (maxilas, mandíbulas e maxilípodes) para manipulação e mastigação dos alimentos. Três regiões compõem o corpo: o cefalotórax, que inclui a cabeça e o tórax; o abdome, com seis segmentos articulados; e o telso, que é constituído por dois segmentos terminais e integra a nadadeira caudal.

Como comê-lo:

Não existe uma ordem, ou seja, tem pessoas que comem primeiro a puã (pinça), outros deixam-na por último… não há uma regra pré-estabelecida. Inclusive há pessoas que só gostam de comer as patas e nada mais, vai muito do gosto de cada um. Supondo que se deseje comer primeiro as patas:

Antes de mais nada vale lembrar que aqui não usa-se garfo, faca, ou seja, talher algum. Tem que pegar com a mão mesmo e não precisa ficar com “cerimônia” porque todo mundo come assim. Apesar da aparência do caranguejo não ser tão agradável, sua carne é macia e muito saborosa. Enfim, separe a pata da carapaça do caranguejo e agora com ela em mãos quebre-as nas articulações. Dizem que quando o caranguejo foi bem cozido a carne que está dentro da pata é puxada toda para fora. Do contrário, não tem problema, caso não apareça nenhuma carne você terá que chupar a pata sugando a carne que está lá dentro, caso ache melhor você poderá utilizar um martelinho para quebrar o caranguejo.

Passando agora para a carapaça propriamente dita, temos que tomar alguns cuidados antes de comer esta parte. A primeira é retirar a parte que contém o trato digestório do animal, local onde estão localizados suas fezes. Retirar todos os apêndices como maxilas, mandíbulas e maxilípodes. Após abrir a carapaça, temos que retirar todas as guelras, pois nestas é que ficam acumulados os metais pesados. E por fim, retira-se todos os “nódulos” que fazem conexão entre a carapaça e as patas.

Após retirar todas essas partes, o que sobra pode ser tranquilamente digerido, essa coloração amarelada é a gordura presente no alimento, quanto mais gordo o animal estiver, mais gordura ele terá, este, por sinal, não estava tão gordo:

Quanto a carapaça, esta não é digerida. Tira-se de dentro dela uma bolsinha vulgarmente conhecida como bolsa de fel, por ter um gosto amargo, o que sobre é gordura. Nessa foto abaixo foi adicionado vinagrete dentro da mesma, este foi consumido com uma colher, porém a carapaça foi jogada fora:

Aqui abaixo temos a puã. Como ela é muito dura, o certo é quebrá-la com um martelinho e nunca com os dentes, pois você pode acabar quebrando-os. Após este procedimento pode comer toda a carne que está dentro:

Espero que esse post venha ajudar às pessoas que ainda não sabem comer esta refeição tão típica nos litorais nordestinos.

OBSERVAÇÕES:

• NÃO COLETE, NÃO VENDA, NÃO COMPRE, NÃO CONSUMA O CARANGUEJO NA ÉPOCA DAS ANDADAS.
• ESSA É A ÉPOCA DE REPRODUÇÃO DESSES ANIMAIS.
• PARA TERMOS CARANGUEJOS TODOS OS ANOS É IMPRESCINDÃ�VEL QUE ELES POSSAM SE REPRODUZIR!
• CONTROLE MAIOR NOS MANGUEZAIS PARA NÃO EXTINGUIR ESTE TÃO PRECIOSO ECOSSISTEMA.